La comída típica de Madeira está influenciada por su exuberante y fértil terreno además de unas aguas con abundantes peces. Si decides visitar la isla, observarás que en función de la altitud en la que te encuentres, podrás encontrar diferentes tipos de cultivos como bananeras, viñas, maracuyá, chirimoyas, aguacates, mangos, entre otros tipos de frutos. Durante 500 años, Madeira fue una parada obligatoria de los barcos que comercializaban con las colonias, esto trajo consigo influencias culinarias tanto africanas, asiáticas, americanas y criollas que al sumar un clima excepcional que ha favorecido la adaptación y el arraigo de productos tropicales, hacen de la gastronomía de Madeira una de las cocinas más diversas, coloridas y nutritivas del mundo. ¿Cuáles son los platillos típicos madeirenses?
1 🍌Frutas
Probablemente Madeira sea el lugar de Europa con mayor diversidad de frutas debido a su excepcional clima. Más allá de las que conocemos todos, hay una cantidad de frutas exóticas de Madeira que merece la pena probar.
- Banana maracuyá.
- Guayaba.
- Chirimoya.
- Nisperos.
- Tomate de árbol.
- Pitanga.
- Tabaibo.
- Monstera.
✍ Qué ver en Madeira en 2 días. Visita el Mercado dos Lavradores
2 🥖 Bolo do caco
Sin lugar a duda, es un plato típico de la gastronomía madeirense. Se trata de un pan elaborado tradicionalmente con harina panadera y puré de boniato, aunque algunas personas lo hacen con patatas. Una característica del pan de caco es que se cuece sobre una plancha o sartén y queda igual de delicioso que hecho al horno. Recibe este nombre porque tradicionalmente se cocía con un caco (teja de barro). Es habitual verlo en todas las mesas como el primer entrante, se sirve principalmente abierto por la mitad y relleno de ajo y mantequilla.
🍠 Si nos lees desde América latina, boniato o moniato, es lo mismo que la papa dulce y el camote.
3🌽 Maíz frito
Una de las características de Portugal insular es el consumo de maíz desde hace siglos. Las tierras repletas de minerales, ayudaron a que la siembra y recolección del maíz fuera abundante en las islas y comenzaron a surgir diferentes maneras de consumir el grano. La harina de maíz se mezcla con sal, perejil, ajo, col y grasa. El maíz frito posee una textura crujiente y son fáciles de comer, por lo que también se usan como aperitivo. Del mismo modo, otra de las peculiaridades de la comida típica de Madeira es la utilización constante de la harina de maíz que en algunos lugares todavía es elaborada con molinos con más de 300 años de antigüedad.
4🍖 Espetada de Carne – Plato típico de Madeira
La espetada en pau de lauro, es decir, en una rama de laurel, es el plato más popular de Madeira y su seña de identidad. Su elaboración es simple, pero el resultado sorprendentemente es excepcional. Se necesita una carne de primera cortada en tacos que se troncha en la rama para hacerlo a la brasa eligiendo el cliente el punto de cocción exacto deseado. Una vez braseada, se coloca sobre un soporte, principalmente de hierro, y se añade en la parte superior mantequilla para que una vez colgada se vaya derritiendo y llegue a todos los trozos de carne.
Razones para visitar Madeira [La Espetada!]
📍Sin lugar a duda, ve a Quinta do Barbusano para degustar esta tradicional espetada. Tienes que llamar o enviar un e-mail / mensaje en Facebook para reservar.
5 🥩 Vinha d’alhos
En América, este plato es conocido como “cerdo al ajillo” y fue llevado por habitantes de la isla. Consiste en un trozo de carne de cerdo, generalmente proveniente del lomo, que es sazonado durante un día entero con una vinagreta muy aromática elaborada con ingredientes como cebolla, ajo, vino blanco, laurel, limón y otras especias. Si hablamos de la gastronomía madeirense, es el plato por excelencia en la mesa de nochebuena, no es un plato exclusivamente navideño pero si muy utilizado en estas fechas.
6 ➡️ Picadinho, cochinillo, carnes de conejo, perdiz, cabra, oveja…
A pesar que es una isla, la variedad de carnes es asombrosa y de primera calidad ya que es habitual ver los animales pastar en el campo en libertad. En los restaurantes de montaña podrás encontrar muchas cazuelas con carne de cabra, oveja o conejo además de entrantes de perdices. El Picadinho es otro de los platos tradicionales de Madeira y se trata de tacos de carne acompañados de patatas fritas y una salsa condimentada con ajo, laurel y caldo de carne. ¿Te sorprende que hasta el momento cuando nos hemos referido a la cocina de Madeira no hemos citado todavía platos de marisco o pescado? Ahora es el turno de los frutos del mar.
7🎣 Pez espada / sable negro
Si tienes la oportunidad de visitar Madeira, una de las primeras actividades que debes hacer es ir a caminar por el Mercado de Funchal y observar el pescado negro que abunda en los puestos, créeme que te va a sorprender su aspecto. Desde el siglo XIX es capturado el pez espada (no tiene que ver con el pescado azul llamado espada en España) o pez sable negro, en las profundidades del Océano Atlántico, y desde entonces ha formado parte de los platos típicos de la gastronomía madeirense. En la receta más tradicional se aderezan los filetes con limón y ajo, para luego pasarlos por una fritura rápida. Se acompañan de una salsa de fruta de la pasión además plátanos maduros también fritos y rebosados en harina y huevo. La riqueza gastronómica de la región nos ofrece más pescados que el sabroso bacalao portugués.
📍Puedes pedir un delicioso pescado en Quinta do Furao
8🐟 Atún
Como en casi todo el mundo, el atún forma parte de la cocina tradicional de Madeira debido en sus aguas abunda este pescado tan demandado globalmente. Normalmente suele ser servido con maíz frito, patatas cocidas, arroz o ensalada aunque en mi caso particular quise probarlo de una manera diferente, en espetada y la verdad estaba muy jugoso. Honestamente jamás imaginé que el resultado fuera a ser tan brillante, muy tierno y sabroso.
📍Beerhouse Craft Beer, restaurante en Funchal.
9🥪 Sándwich Pez Espada
Un Sándwich ideal para cualquier hora, según nos comentaron los lugareños, es el snack perfecto al acabar una larga noche de baile. Bolo do caco, ensalada y pez espada con un fino rebozado acompañado de mayonesa hacen de este bocado simple una auténtica delicia. Honestamente no es el platillo típico de Madeira más elaborado pero si viajas a la isla, merece la pena probarlo.
10🦪Lapas
Las lapas a la plancha o grelhadas, como las llaman en la isla, es una de las comidas típicas de Madeira, además de Canarias, y las consigues por todas partes. Se trata de un molusco de mar de una sola valva que se cocina a la plancha y se sirve con un aderezo hecho con mantequilla, ajo y perejil. Tiene un sabor intenso, debido a la salsa, y suele servirse como un entrante en la misma sartén donde es cocinada. A pesar que este producto no puede ser capturado durante todo el año por las cuotas europeas de preservación de especies, millones de lapas son congeladas para poder degustarlas a lo largo de todo el año.
11 ✅Bacalao
Plato nacional de Portugal y uno de los más demandados en sus antiguas colonias como Goa, Brasil, Maceo, Angola, Cabo Verde o Mozambique entre otros. Durante mi viaje a Madeira, debido a la insistencia del camarero, decidí probarlo con nata y el resultado fue excepcional, el mejor bacalao que recuerdo jamás!.
📍 Adega do Pomar en Camacha, cerca de Funchal.
12 🐙Pulpo
El pulpo abunda en todo Portugal y se sirve en casi todos los restaurantes de Madeira. Puedes encontrarlo en múltiples preparaciones, pero la más común es el pulpo a la parrilla y acompañado con arroz.
13🥣Sopa de trigo
El clima cálido de Madeira no te va a impedir disfrutar de una buena sopa. Esta sopa se prepara a base de trigo, patata, maíz, frijoles secos y especias. Su textura es viscosa y se sirve en los restaurantes cercanos a las montañas, ya que aporta una gran cantidad de proteínas y vitaminas a los senderistas. En Madeira existen mucho tipos de sopas como la de tomate y cebolla.
14 👨🍳 Comida Gourmet
No solo de tradición vive el hombre, es posible degustar comida gourmet en Madeira, cocina de autor. Nosotros tuvimos la oportunidad de visitar 📍Restaurante Kampo cuyo chef es Júlio Pereira. Quedamos encantados con su menú degustación ya que es un homenaje a los productos típicos de Madeira elaborados de una manera distinta. Si lo tuyo también es la alta cocina, el Restaurante Kampo debe estar en tu lista de restaurantes a visitar.
🍰 4 Postres típicos de Madeira
Antes de hablar acerca de los postres tradicionales de Madeira es interesante conocer que la 🐝 Miel de Madeira es multiflora debido a que las abejas cuentan con múltiples árboles, arbustos y flores para extraer el néctar y no solamente están especializadas en el monocultivo. En las etiquetas aparece Miel de Laurisilva, ya que los bosques de la isla donde se extrae predomina esta especie desde hace miles de años pero además cuentan con una variedad ingente de flores endémicas y salvajes. A continuación os mostramos los 3 postres típicos de Madeira.
1.🍯 Bolo de mel
En Madeira, es costumbre comer el bolo de mel durante el mes de diciembre, además de en otra momento del año, y puede ser consumido hasta 12 meses después. Es un bizcocho de miel que puede parecer simple, pero en realidad, su preparación tradicional toma dos días. Es una especie de pan suave con mucho sabor, ya que se elabora con canela, clavos de olor, jengibre, nuez moscada y otros ingredientes aromáticos.
2. 🟠 Mousse de maracuyá
El origen del mousse de maracuyá es un poco incierto, lo cierto es que es uno de los postres típicos de Madeira. Es un postre que combina toda la potencia y acidez de esta fruta tropical con el dulce intenso de la leche condensada. El resultado es una crema suave con un sabor exquisito y balanceado. Es uno de los postres más populares en las regiones tropicales.
📍 Chalet Vicente en Funchal.
3.🧀Queijada
Las Queijadas son un postre muy popular en Madeira además de un tentempié que puedes encontrar en las panaderías. Se trata de una masa rellena de queso local ideal tanto para el desayuno como el aperitivo.
4. 🍪 Galletas tradicionales
Se trata de una de las tiendas más fotogénicas de la isla ya que al visitar su interior uno parece retroceder a principios del siglo XX. Esta fábrica, fundada en 1893, nos aporta el sabor de siempre ya que sus galletas siguen elaborándose con la receta original. Disfruta de la estética del lugar y compra algún producto para llevar a casa, hay lugares donde el paso del tiempo no se aprecia y afortunadamente todavía tenemos espacios donde podemos respirar historia y estética antigua.
📍Fábrica Santo Antonio. Tv. do Forno 27-29.
🍫 EXTRA! Chocolate
En pleno centro te recomiendo visitar 📍UauCacau. Se trata de una bombonera que realiza tanto chocolate tradicional como chocolate vanguardistas incluyendo sabores tropicales y frutas. Las piezas cuestan 0,75 € y merece la pena degustar un buen café con este producto.
🧋 6 Bebidas tradicionales de Madeira
Todos estos estupendos platos típicos de la región de Madeira pueden ir acompañadas con bebidas igual de tradicionales. Estas son las que no puedes dejar de probar cuando visites esta isla portuguesa.
1.🥤Nikita
Originaria de Cámara de Lobos, un pueblo pescador próximo a la capital, es una bebida dulce que se hace con helado de varios sabores, aunque el más común es el de vainilla. A este helado se le agrega jugo de piña, cerveza clara y piña en trozos, obteniendo una deliciosa y refrescante bebida tropical.
2. 🍷 Vinos de Madeira
Desde hace siglos los vinos de Madeira han acompañado a las mejores mesas y celebraciones en los cinco continentes. Las principales variedades de uva son Tinta Negra Mole, Malvasía y Verdejo aunque existen otras variedades autóctonas y muy minoritarias como Terrantez que se cultiva en la isla de Porto Santo.
- 📍Visita Blandy’s. Esta bodega de Funchal lleva produciendo vino más de 200 años. Merece la pena acercarse y hacer una cata. Puedes comprar en la bodega y recoger el vino una vez hayas facturado, te dan un ticket para dirigirte a su tienda propia del aeropuerto y allí te darán aquello que has comprado. Buena idea para aquellos que no facturamos maletas.
3.🟣Brisa
A pesar que se trata de una bebida azucarada 🚫, te recomiendo pedir al menos una ya que desde 1970 el sabor de Brisa Maracuyá ha conquistado a los madeirenses. Es muy refrescante, ideal para momentos donde el sol aprieta.
4. 🍺 Cerveza típica de Madeira
Si te has preguntado, ¿Cuál es la cerveza típica de Madeira? la respuesta es simple, Coral. Es bastante suave y agradable, nada que envidiar a sus rivales peninsulares de Superbock y Sagres.
5. 🥃 Ron de Madeira
No es posible elaborar la poncha sin el ron, por este motivo, una de las bebidas típicas de Madeira es este alcohólico producto cuya producción también es local.
- 📍 Si tienes la oportunidad, te recomiendo viajar a Porto Da Cruz para visitar la fábrica Engenhos do Norte. ¿Sabías que cuentan con la única máquina de vapor de Europa que sigue produciendo Ron tal y como se hacía en el siglo XIX?
5. 🍋 Poncha
La poncha es una bebida con alcohol que se prepara a base de aguardiente de caña de azúcar y ron blanco. Su preparación es bastante simple; consiste en juntar con el ron con ingredientes como miel y jugo de limón hasta conseguir el equilibrio y el sabor deseado. Se sirve en vasos pequeños y es la bebida más típica de Madeira con permiso del vino.
⭐ Resumen acerca de la comida típica de Madeira.
- Bolo do caco presente en todas las mesas.
- No dejes de pedir pescados y mariscos. Un precio excepcional, recién capturados y productos autóctonos.
- Las guarniciones son: ensaladas, verduras, arroz, patata o batata cocida o frita y maíz frito.
- No puedes dejar la isla sin probar una espetada de carne al método tradicional ni un vino local.
🍽️ Mejores platos de Madeira
Sin lugar a duda, todo depende del paladar y de tus gustos personales, no obstante, los platos más aclamados de la gastronomía de Madeira teniendo en cuenta su especialidad, entrante, carne, pescado, postre y bebida son:
- Bolo do caco.
- Espetada de carne.
- Pez sable negro
- Mousse de maracuyá
- Vino de Madeira.
✍ Conclusión sobre la gastronomía de Madeira
Debido al peso de su historia, a su ubicación geográfica y al excepcional clima que posee, la isla de Madeira es un paraíso terrenal donde sus fértiles valles, su abundante agua y el sol radiante se unen para propiciar las condiciones idóneas de climatología para el crecimiento y adaptación de múltiples especies vegetales y florales. Los animales terrestres encuentran cobijo, microclimas y alimentos de calidad entre sus verdes colinas además de una cantidad ingente de peces que habitan en las proximidades de la isla, convierten a Madeira en un lugar propicio para saborear distintos tipos de alimentos que cuentan con una calidad excepcional.
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